WellCareMedicalCentre.com

Fižol, meso revnih

Orodje kamen , znanstveno opredeljen kot Vicia faba , je metuljnic v podskupino Papilionacee: to so letni zelnatih rastlin iz pokončno, proizvodnjo bele cvetove, iz katerih se razvijejo stroki, dolgi do 30 cm, ki vsebuje zelena semena. Fižola, obstajata dve osnovni sorte:

  • Vicia faba equina , fižol žrebica, in Faba Minor, so bob, tako se uporablja kot krma za živino;
  • Vicia faba Maior , več različnih znano, namenjeni za prehrano ljudi in označen z dolgimi stroki, ki vsebujejo semena velikih in sploščen.

v drugem sorte, kultivar pri nas najbolj razširjena je Aguadulce , iz katerih izvirajo Fava dolgo delle Cascine in zelena sablja. Največje pridelave so na jugu Italije in na otokih, čeprav se zdaj začnejo razširiti proti centru; poleg že omenjenih, druge sorte so Astabella, sveženj je Aprilia je Karantena, Giant Ingegnopoli je Baggiana je Corniola za Caltagirone, Riesi in Marsala; znana pa je tudi Fava Larga Leonforte in Carpino bob.

Druge države proizvajalke so Nemčija , za svoje velike turške etnične skupine, kot tudi Kitajska in Maroko . Absolutno nič opraviti z našimi stročnice gumb Tonka Bean , katere naprave, DIPTERIS odorata, spada v družino prvotne Favacee Venezueli. Fižol so torej znana hrana in cenjen stoletij teme: un'orientativa naredi sega prvi porabi vse ' bronaste dobe ali Iron , da je pred približno 3000 leti, kar potrjujejo ostanki nahajajo v egiptovskih grobnicah, ki dokazuje, da so bili samo fižol prve zelenjave, ki jo je človek jedo.

gumb zgodovinar Herodot , pa poroča, da je egipčanski svečeniki niso mogli jesti, ker enaki so bili obravnavani kot nečista živila . Najbolj pomembna pričevanja segajo v grških in rimskih obdobij, vendar s časom, so fižol, za svoje botanične značilnosti in za njihove prehranske lastnosti, izzvan številne simboliko, pogosto nasprotujočih si drug z drugim; na splošno niso uživali v klasičnem svetu velik ugled, saj so mislili, da so v svojih napol racchiudessero duše mrtvih.

Homer Prvi Iliada omenja fižol. Pitagora , verjetno prizadeta z favizmom , daje moralno sodbo, ki prepoveduje potrošnjo adeptsom svoje šole. Nekateri znanstveniki trdijo, da so bili za pitagorejcev zastopanje Had Vrata:. Predstavami in / ali praznoverja, rojenih na koncu z navado uporabe te stročnice v pogrebnih obredih so hrana za mrtvih

Grška dramatika Aristophanes trdila, da je bob juha priljubljeno živilo Heracles in drugih prepričanj celo pripiše njihove lastnosti afrodiziaka.

zgodovinar Plutarh poroča, torej, da so zrna, razdeljen bela in črna uporablja tudi kot sredstvo za izračun , nato pa tudi kot dogodek glasovanja na volitvah sodnikov, za katere je izraz "vzdrži fižola" enakovredni, da se vzdrži glasovanja.

usodna in negativna vrednost povezana s fižolom se ohranja tudi na Rimljani : po zabavi v čast boginje flore, v katerem so bili fižol vrgli v množici kot znak dobre sreče, duhovnik Jupitra ne bi več, da se jih dotaknejo in Pontu celo jim je bilo prepovedano omeniti. Gurmanska APICIUS, avtor obsežnih in zanimivih receptov je 'De Re Coquinaria' , posvetil nekaj receptov s fižolom, katerih poraba v naslednjem zgodovinskem obdobju, ki je, po vsej dolgih srednjem veku, postala je stalna navada ekonomsko najbolj depresivnih razredov, toliko, da so si zaslužili naslov "Meso revnih" .

V kmetijstvu, nato pa od začetka kolobarjenje, tri ali pet let, da je se je favucce zeleno gnojenje so vedno igral pomembno vlogo pri obogatitvi dušik tal za pripravo na naslednjo kulturo. Postopno povečanje pridelka fižol , uvoženih v Evropo po odkritju Amerike, je z začetkom leta 1500 označilo začetek upada porabe teh stročnic.

Široki fižol ima okus spomladi in zato kot svež izdelek, je od aprila do maja na voljo do junija, vendar je pomembno, da so v času nakupa čepice sijoče, brezkrtačne, da se lahko snap znak svežine, ko se zlomijo, da bi dobili seme. Lahko se zaužili surovi v solatah ali s kruhom in salamo, ali s siri, kot so pecorino, kot ga je Roman tradicija narekuje, zlasti ob 1. maja, ali jih spremljajo z domačim kruhom in slanino strjenega ali še bolje, njegovo blazino, kot je potrebno tradicija Campania; ali pa preprosto pražena, potem ko so bili jedkano, kot je storil s kostanji. The "stročji fižol", imenovane tudi "bob", zamrznjenih, so komercialno na voljo v vsakem obdobju leta, kot tudi tiste, sušene, primerna za kreme ali pire:., kot je na primer tudi za čičerko in suhi fižol, če so s kožo, je treba kuhane po namakanja noči, namesto katerega ni nujno, če so brez povrhnjica

in dejansko ko je, še posebej v porabo svežih zrn, iz kuhanega ali surovega, gre za lupino semena, ali pa zato, ker je koža težko ali pa zato, ker izrecno predvideva recept priprave, je treba opozoriti, da je v tem ena odreče Približno 50% hranilnih snovi, zlasti vlaknin.

In recepti

za kulinarične pripravke, ki temeljijo na širokem fižolu, ne manjka! So odlični v resnici znatno juhe ali okusni obrise. Tipična južni Recept je macco

, tipična sicilijanska jed že znane v času Rimljanov, medtem ko je " incapriata strokovno združuje sladek okus pire fižol z grenkobo vrele cikorije: oblečen z nizom ekstra deviško oljčno olje in skupaj z rezino kruha, morda domače, sam pred vami je obrok iz prehranskega vidika, kot tudi druga jed, sestavljena iz "fižola in trsko", svetlobo in polna hranilnih snovi, ki združuje ribe "dobre maščobe", omega 3, dragocene aminokisline stročnice: citirati samo najbolj znane priprave, ne želijo spregledati številne druge recepte, povezanih z kulinaričnih tradicij vsake regije, vse še vedno uvrščen v celoti norme jekla mediteranska dieta . In govor nas vodi naravnost do t hematic vsebine: , ne vsebujejo holesterol,

ne vsebujejo gluten,

  • užitni del svežih zrn, pri čemer je višja vsebnost vode, to je samo 26%: iz tega sledi, da so, vključno stročnice, so najmanj kalorij, s samo 41 kal / 100 g; Nasprotno, zaradi pomanjkanja vode kalorij sesalnih poveča do 224 kalorij / 100 g na suh proizvod taki,
  • tudi bogata z beljakovinami, minerali in predvsem vsebujejo železo, celo presegajo jajc;
  • prav tako vsebujejo dragocene vlakna. 150 gramov fižola zagotovijo skoraj 1/3 količine
  • vlaken
  • , ki služi dnevni Ti podatki so tudi izpeljan iz hranilna tabela

poročali v nadaljnjem iz 100 g proizvoda in prihaja iz " Nacionalni inštitut za raziskave na prehrano in prehrano - INRAN: surova sveže Fava fižol surova suhega fižola

užitni del %
26 100Vodag
83,9 10,2beljakovineg
5.2 21,3Lipidig
0,4 ​​3holesterolamg
- -Ogljikovi hidratig
4.5 29,7škrobG
2.1 13,9sol Sladkorji.G
2.2 14,5Skupno vlakeng
5 21,1topno vlaknog
00:52 1.1netopna vlaknag
04:45 20Energijakcal
41 224EnergijaKJ
171 935natrijevmg
17 -kalijevmg
200 -Železomg
1,7 -nogometmg
22 -fosformg
93 -tiaminmg
00:11 -riboflavinmg
00:11 -niacinamg
01:27 -vitamina A& mikro g
11 -vitamin Cmg
33 -sveže zrna vsebujejo tudiLevo-dopa

, snov, ki se pojavi povečanje prisotnosti dopamina v možganih; Še vedno so v teku raziskave, katerih cilj je nadzor simptomov Parkinsonove bolezni z Levo-dope, vendar je hitro razvijajoče se področje, in, upamo, v nenehnem razvoju. Fižol je spodbuden, čiščenje in toniki, primerni za športnike, oslabljene otroke, tiste, ki trpijo zaradi astenije zaradi spremembe sezone; končno so označeni za boj proti anemiji. To prinaša veliko koristi to skromno metuljnic, ki pa je zaslužil več sodb stoletja so v nasprotju ali protislovno: iz "meso revnih" do "strupeno hrano, tako sveže in suho; in v resnici imata oba tožbe svoje temelje Današnja znanost je zadovoljen, pravzaprav, da so fižol dejansko strupena, zato je njihova poraba absolutno kontraindiciran pri genetsko nagnjenih posameznikih so jim primanjkuje encima G6PD. Glukoza 6-fosfat-dehidrogenaze, ki služi za zaščito rdeče krvne celice pred oksidativnim stresom: v resnici ti ljudje jedo fižol razvije hemolitična anemija krizo bolje znan kot

favismo

za vse ostale. , ki je na srečo so najbolj del, je Fava fižol, svež ali sušen, ostala surovina za okusne prigrizke na prostem za obe jedi v lastnem imenu ali obris, enostaven za pripravo, zelo nizka in dobro inquadrabili na stroške v logične in racionalne prehranske prehrane. Dobra juha fižol na vseh, morda z rezino slanina: je bila najljubša jed Herkula in še vedno ostaja pristna poslastica za kuhanje najboljša država !

Glej Tudi