WellCareMedicalCentre.com

Parmigiano Reggiano: kralj sirov

Začetki - Proces. predelava - proizvod ZOP - Hranilne vrednosti - Sklepi

Začetki

Orodje parmigiano-reggiano , je eden izmed najbolj znanih trdih sirov, zaščitenih z zaščiteno označbo porekla (DOP) spada v kategorijo parmezanom, ki je ocenjena kot najbolj reprezentativne.

po legende in tradicije, izvira iz srednjega veka v Barco di BIBBIANO , s tem, da od Reggio Emilia, kjer je še vedno bere plaketo, ki potrjuje poreklo prestižni izdelek, vendar pod škofije Parmi, iz katere je pritegnila ime Parmigiano-Reggiano.

Vetuste in verodostojne zgodovinski dokazi. Boccaccio celo govori o Decamerone in tako certificiranje vodi za domnevo, da je že leta 1300 Parmigiano-Reggiano je dobila sedanji tip, ki se razvije iz razdalje, verjetno temelji na istem postopku, sirarstvo analognega Lodigiano trdega sira, včasih imenovana tudi v rimskih virih.

Z eminentno zgodovinskega vidika je prvi »caselli« in rdquo; cilj te vrste sira so se v Parmigiano v dvanajstem stoletju v bližini turreted gradov in velikih samostanov, slednji pa štirje so v celoti, vključno z dvema benediktinci iz sira in dvema cistercijani v Parmi.

v obeh območjih, so na razpolago velike količine izvirsko vodo, je pokazala najboljše pogoje za optimalne vrste produkcij iz uporabe v krmi za živino velikosti se uporablja kot gonilna sila za delo na področjih, kot vir . gnojilo

se tradicionalno uporabljajo govedo pasme za proizvodnjo sira, je Red Reggiana je bila vedno značilna trojni odnos: mleko, delo in mesa, verjetno uvedla Langobardi in zdaj izpodrinili proizvodnje mleka od Frizijka , ki zagotavlja višjo količino mleka, za 50%, medtem ko so moderne mehanske traktorji nadomesti živali v lav zlato polj. Nekatere majhne mlekarne, vendar še vedno uporabljajo mleko Reggiane Rosse za proizvodnjo sira za majhne količine, ampak vrhunske kakovosti.

pasem narazen, pa je pomembno, je sistem goveda oskrbe napaja izključno na osnovi suhe krme, zelene krme in travni seno; uporaba silažnih žit ni dovoljena. Različne podjetja uporabljajo, omejene fermentacijskih zmesi konstantno skozi vse leto praha, tretja reši, začinjen in lucerna seno obogaten kot odstotek 5% sojinih kosmičev, koruza, ječmen, mineralne soli in vitaminov, kot tudi zagotavljanje skladnosti z mlekom stanje kakovosti in okusa.

sol, nepogrešljiva sestavina v predelavi mleka in mlečnih izdelkov, saj je bila nekdaj izobilju na voljo v najbližji Salsomaggiore fiziološko raztopino.

proces

Danes Parmigiano-Reggiano je izdelan Južna po predvsem v provincah Parma, Reggio Emilia in Modena, in v nekaterih krajih v pokrajini Bologna in Mantove.

Različni poznavalce za resnico, ki govorijo o tem sira, so neprimerne za izraz ; izdelavo če je bolj primerna za industrijsko proizvodno verigo kot za "izdelano danes na enak način kot osem stoletij nazaj, z istimi metodami, z enakim umetnosti in modrosti starih dairymen in z enako bistveno in pristno ingrediendi:. dragoceno mleko od tipičnega območja, požar in sirila

Obdelava se izvaja ena enkrat na dan : mleko od večerne molže ostane tudi 15 ur v kadeh, ki sega 1,5% maščobe, ki se nato zmešamo z mlekom jutranje molže katerega so nameščeni v rezervoarjih samo za tri ure, vodenje še vedno 3% maščobe; gre torej za delno posnetega mleka, s hitrostjo približno 2,4% vsebnosti maščob. začenja na ta način sredino parmigiano-reggiano

Masa kuhanega strdka, vsebovane v platnu, uvedemo v oblikovane lesene kalupe ali omenjeni ldquo kovina; kalupi in tod stisnjeni malo "za olajšanje uhajanja, ki ima na značilno obliko

Drugi trenutek je, da soljenja. oblika ostane potopljena v nasičeno raztopino natrijevega klorida, kuhinjske soli, za obdobje 20-25 dni, na koncu katerega so obrazci za kratek čas izpostavljena soncu, da bi potrdile skorje pri oblikovanju in nato razporejeni v kmečki hiši, torej v prvi začimbe skladišča, ko so dani na trdni lesene deske nameščena grad, se nenehno brušeno, obrnil in preveri

vse oblike proizvajajo skupaj v sezoni določen mlekarne pomeni '. vintage sir ali preprosto ldquo; ujemanje . Tako se je začelo dolg proces staranja ali naravnega staranja parmigiano-reggiano, namenjena tudi nadaljuje v skladiščih, kjer so vžigalice, dodeljenih na koncu letnika.

Dobitek 1 kg odlično parmigiano-reggiano 16 litrov mleko.

staranje traja najmanj dve leti , bi ne manj kot 24 mesecev, tudi do 36, v katerem boste morali očistiti, obrniti, zdravljenje oblike, spremljati in jih obravnavajo na dnevni osnovi, saj so imeli v svojih nogah, v skladu do strogega standarda staranja; organoleptične lastnosti so okrepljene, da se doseže optimalni v starosti od 48 mesecev do 60, dokler ne boste dosegli mojstrovino 72 mesecev: šest let naravnega staranja

A izdelku ZOP

Govorimo, seveda, je sir z zaščiteno označbo porekla (ZOP) , po evropskimi predpisi EGS Reg. 2081/92 in priznanje Uredbe ES št. 1107-1196. Samo sir, izdelan v skladu s pravili, zbranih v pravilniku o Proizvodnja se lahko pohvali z Parmigiano-Reggiano znamke, ki mora biti na zunanji strani oblikovanih znamk v celoti deluje na prepoznavanje in razlikovanje izdelka.
oznake izvora, ki se uporabljajo pri rojstvu sira, so:
& bull; Znaki z plesni Marchiante vsej obliki bosi, ki kažejo pike z besedo Parmigiano - Reggiano, številka identifikacijske mlečni številko, mesec in leto izdelave, beseda DOP , napis "CONSORTIUM PROTECTION";
; Kazein ploščo nanesemo na površino, ki prinaša leto, beseda CFPR., In alfanumerična oznaka, ki identificira vsako posamezno obliko edinstveno

V hranilne vrednosti

Tu so podrobnosti ta sir v koncentraciji komponent Izkazalo se je, da je popolna hrana, pristni in visoko hranilno vrednost
na samo, da se v govoru bolj jasno, da je koristno poudariti, da, kolikor je to pomembno za hranilno vrednost, 100 gramov Parmigiano. - Reggiano je ekvivalenten 300 gr. govedine ali na 700 gr. postrvi ali do 570 gr. mleka; vrednost v kalorij je 374 cal / hg; in spodaj, izraženo hranilne vrednosti tabelo obravnavati na 100 gramov
Parmigiano - Reggiano:

Beljakovine

G

Lipidi

G

Ogljikovi hidrati

G

Vlakno

g

Energija

kcal

Železo

mg

nogomet

mg

fosfor

mg

vit. B1

mg

vit. BB2

mg

vit. PP

mg

vit. A

mg

Vic. C

mg

36,025,6»03470,713408000,020,110,12900

vir //80.22.32.204/biologia/appunti/talella_dei_valori_nutrizionali.htm

Qui nadaljevanju so izpostavljene štiri hitre zapiske zasnovane za ponazoritev značilnosti nekaterih pokazala glavne hranila zgoraj:
gumb proteina , vendar po kvaliteti podobno rastlinskih beljakovin, s svojo 36% nudijo visok navzem beljakovin,
Oznaka maščobe vsebnost v odstotkih od 25 do 29% je najnižja v primerjavi z vsemi drugimi vrstami sira, razen seveda, ki za mozzarella in stracchino; Vendar pa je treba opozoriti, da je dolgotrajen proces staranja spremeni te maščobe, ki jih zlahka absorbira v telo.
Govor malce bolj zapleteno, je treba kot pomembne za vitaminov . Mleko in sir dejansko v dnevni prehrani ne moremo zadovoljiti dnevnih potreb vitaminov. Oba okoliščin pa 100 gramov parmigiano-reggiano lahko pokrivajo 40% dnevne potrebe vitamina A, 20%, ki vitamina B2, medtem ko zagotavlja količino vitamina B12 precej nad fizioloških potreb. V primerjavi z drugimi siri pa vsebnost vitamin Parmigiano - Reggiano precej nad glede Beta - karoten, vitamine A, B2, B6, B12, zelo pomembna, saj je znano, v njihovi zaščitni ukrep in antitoxic ker lahko prednost . nastajanje protiteles in obrambo proti onesnažujejo, bolj močno prisotni v okolju,
zdaleč ne zanemarljiv je potem vloga prostih aminokislin ki je v obravnavanem ugleden odstotek 7,5% zneska, ki ga veliko večje kot v kateri koli drugi vrsti sira, pri čemer je lahko treba izenačiti in telo absorbira brez postopek prebave, izvajajo funkcijo olajša prebavo; ; enake "Aminokisline Liberi Poleg tega je spodbujanje želodčne proizvodnjo, prav tako olajša prebavo drugih živil: to je razlog, zakaj je koristno, da porabijo nekaj kosmičev Parmigiano - Reggiano v začetku obroka ali zaključek. optika Nell "iz tega govora ni neprimerno poudariti, da so 100 gramov Parmigiano prebavi v 45 minutah v primerjavi s približno štirih urah, ki so potrebni za prebavo enako količino mesa.

Zaključki

Zato je razumljivo, zelo dobro, zakaj specialisti diete športa bi bilo idealno, ne samo za zgoraj opisano lažje prebavi, ampak tudi po svojih izrednih lastnosti, ki bi to odlično naravno prehransko dopolnilo , ki je potrebna za tiste, ki se ukvarjajo s športom in predvsem športno pot moči, kot so rokoborba, boks, dviganje uteži in kaj drugega; je dobro znano vlogo, ki jo ima Parmigiano-Reggiano v prehrani olimpijci.

Na pediatri ga priporočajo tudi kot hrano za dojenčke, ker v bogastvo beljakovinskih elementov , v vitamini , od nogometa in za enostavnost njihovega jemanja, so vse zelo koristne za zdravo rast otrok. To je znanstveno dokazano, da potem encimi brez dodatkov, po utrjevanje 15/18 mesecev opravljajo terapevtski ukrep za zdravljenje virusne in bakterijske enteritis tipični otrok v prvih letih življenja, tako da lahko zamenjate antibiotiki običajno recept za te bolezni.

je Parmigiano-Reggiano končno priporočljivo, da starejši ljudje ne le za njeno prebavljivost zaradi česar je enostavno enačiti, ampak tudi zaradi visoke fosforja in kalcija, bistvenih elementov za boj proti osteoporoze.

Glej Tudi